Restaurant- en cafe-projecten zijn moeilijke zones waar natuursteen dagelijks duizenden aanrakingen, temperatuurschommelingen en voedselzuren te verduren krijgt. Het eerste onderwerp waar wij met de architect of investeerder over praten wanneer zij contact opnemen, is precies dit. Vragen zoals het dagelijkse ritme van de ruimte, de intensiteit van de service, het al dan niet gebruiken van een open keuken, welke dranken aan de bartoog worden bereid, bepalen het juiste steentype. Wat wij in drie generaties van natuursteenlevering aan gastronomieprojecten van verschillende schaal hebben geleerd, is duidelijk: restaurantmarmer is, vóór het een esthetische keuze wordt, een functionele beslissing.
Het onbetwiste product dat op de voorgrond komt bij de levering van bartogen, is Witte Dolomiet. De kristalstructuur van Dolomiet is dichter dan die van klassiek calcietmarmer en de zuurbestendigheid is merkbaar hoger. Voedselzuren zoals citroensap, azijn, wijn en koffie laten op klassieke marmeren oppervlakken matheid achter, terwijl Dolomietoppervlakken deze contacten veel beter weerstaan. Deze eigenschap is bepalend in cocktailbars, koffiebars en wijnbars. Voor bartogen leveren wij gewoonlijk platen van 3 centimeter dik. Als er zoektocht is naar een lange enkelvoudige toog, beoordelen wij samen met het architectuurteam in de verwerkingsinstallaties van onze partners welke blok in die lengte een paneel kan leveren.
De levering van tafelbladen vraagt in restaurantprojecten een andere discipline. Het in dezelfde toon en met vergelijkbare aderdichtheid voorbereiden van tientallen tafels bouwt de visuele eenheid van de ruimte op. In deze projecten wordt als procesprioriteit voldoende paneel uit dezelfde blokgroep gescheiden volgens het aantal tafels en wordt sequentieel zaagwerk gevraagd in de ateliers van onze partners. De bewegende aderstructuur van Klassiek Marmara geeft elke tafel een eigen karakter, terwijl Puur Wit wordt gekozen in ruimtes die een rustigere en minimalere gastronomische sfeer wensen. Op tafelbladen varieert de dikte gewoonlijk tussen 2 en 3 centimeter en wordt in de ateliers van onze partners een verzachte facetafwerking op de randen toegepast om het comfort van de gast tijdens de bediening te waarborgen.
Het open keukenconcept is de grootste trend van de laatste jaren in gastronomieprojecten. De voorbereidingszone van de chef is in het zicht van de gast, en dit vereist dat het toogmateriaal bestand is tegen zowel hitte, snijbewegingen als intensieve reiniging. Op dit punt komen Witte Dolomiet en de homogene variant van Marmara marmer naar voren. Aangezien het homogene type zonder aderzorg op grote oppervlakken kan worden gesneden, geniet het de voorkeur op brede zones zoals het eiland van de open keuken, voorbereidingsblad, rustoppervlak. Het plaatsen van houten of inox onderzetters in zones waar contact met hete pannen mogelijk is, behoort tot de praktische adviezen die wij tijdens het leveringsproces met de architect bespreken.
