Os projetos de restaurante e cafetaria são uma das áreas exigentes em que a pedra natural fica diariamente exposta a milhares de toques, a variações térmicas e a ácidos alimentares. Quando um arquiteto ou um investidor nos contacta, este é também o primeiro tema que abordamos. Perguntas sobre o ritmo diário do espaço, a intensidade de serviço, a utilização ou não de cozinha aberta e o tipo de bebidas que serão preparadas na bancada de bar determinam o tipo de pedra adequado. O que aprendemos ao longo de três gerações no fornecimento de pedra natural a projetos de gastronomia de diferentes escalas é claro: o mármore para restaurante é, antes de ser uma escolha estética, uma decisão funcional.
O nosso produto que se destaca sem discussão no fornecimento para bancadas de bar é a Dolomite Branca. A estrutura cristalina da dolomite é mais densa do que a do mármore calcítico clássico e a resistência a ácidos é claramente superior. Os ácidos alimentares como o sumo de limão, o vinagre, o vinho e o café deixam zonas mate na superfície do mármore clássico, enquanto a superfície da dolomite responde muito melhor a estes contactos. Esta característica é determinante em bares de cocktail, em cafés e em bares de vinhos. Para bancada de bar fornecemos geralmente chapas com 3 centímetros de espessura. Se houver procura de bancada longa em peça única, avaliamos com a equipa de arquitetura, em parceria com as nossas unidades de transformação parceiras de solução, que bloco poderá dar uma chapa com este comprimento.
O fornecimento de tampos de mesa exige, nos projetos de restaurante, uma disciplina distinta. A preparação de dezenas de mesas no mesmo tom, com densidade de veios semelhante, constrói a unidade visual do espaço. Nestes projetos, separar das mesmas séries de blocos chapas suficientes para o número de mesas e fazer um corte em série nas oficinas parceiras de solução torna-se prioridade do processo. Enquanto a estrutura de veios dinâmica do Mármore Clássico confere a cada mesa o seu carácter, o Branco Puro é preferido em espaços que procuram uma atmosfera gastronómica mais tranquila e minimalista. Nos tampos de mesa, a espessura varia geralmente entre 2 e 3 centímetros e, nas oficinas parceiras de solução, é aplicado nos bordos um chanfro suavizado para garantir o conforto do cliente durante o serviço.
O conceito de cozinha aberta é uma das maiores tendências dos últimos anos em projetos de gastronomia. A zona de preparação do chef fica à vista do cliente e isso exige que o material de bancada seja resistente ao calor, ao gesto do corte e à limpeza intensiva. Neste ponto sobressaem a Dolomite Branca e o tipo homogéneo do mármore de Mármara. Por o tipo homogéneo poder ser cortado em grandes superfícies sem a preocupação com o veio, é preferido em zonas amplas como a ilha de cozinha aberta, a bancada de preparação e a superfície de repouso. Posicionar bases de madeira ou aço inoxidável nas zonas em que pode haver contacto com tachos quentes está entre as recomendações práticas que discutimos com o arquiteto durante o processo de fornecimento.
