Проекты ресторанов и кафе одна из сложных областей, где натуральный камень подвергается тысячам прикосновений в день, температурным перепадам и пищевым кислотам. Когда архитектор или инвестор обращается к нам, мы в первую очередь обсуждаем именно эту тему. Дневной ритм помещения, интенсивность обслуживания, будет ли использоваться открытая кухня, какие напитки будут готовиться на барной стойке, эти вопросы определяют правильный тип камня. Поставляя натуральный камень в гастрономические проекты разного масштаба три поколения, мы поняли одно ясное: ресторанный мрамор это сначала функциональное решение, а уже потом эстетическое предпочтение.
В поставках барной стойки на первый план бесспорно выходит наш продукт Белый доломит. Кристаллическая структура доломита более плотная по сравнению с классическим кальцитовым мрамором, и его кислотостойкость заметно выше. Пищевые кислоты, такие как лимонный сок, уксус, вино, кофе, оставляют на классической мраморной поверхности матовость, тогда как доломитовая поверхность гораздо лучше справляется с этими контактами. Это свойство является определяющим в коктейльных барах, кофейнях и винных барах. Для барной стойки мы обычно поставляем плиту толщиной 3 сантиметра. Если есть запрос на длинную столешницу из единого куска, мы заранее с архитектурной командой оцениваем, какой блок может дать плиту такой длины на перерабатывающих предприятиях наших партнёров.
Поставка столешниц для ресторанных проектов требует другой дисциплины. Подготовка десятков столов из одного тона со схожей насыщенностью прожилок выстраивает визуальную целостность помещения. В таких проектах приоритетом процесса становится выделение достаточного количества плит из одной блочной группы по количеству столов и заказ последовательного раскроя у партнёрских мастерских. Подвижная структура прожилок Классического Мармара придаёт каждому столу свой характер, тогда как Чистый Белый предпочитается в помещениях, желающих более спокойную и минималистичную гастрономическую атмосферу. На столешницах толщина обычно варьируется от 2 до 3 сантиметров, и в партнёрских мастерских по краям наносится скруглённая фаска, обеспечивающая комфорт клиента при обслуживании.
Концепция открытой кухни в последние годы стала крупнейшей тенденцией гастрономических проектов. Зона подготовки шеф-повара находится на глазах у гостя, и это требует, чтобы материал столешницы был стоек как к жару, так и к режущим движениям, а также к интенсивной уборке. В этом моменте на первый план выходят Белый доломит и однородный тип мрамора Мармара. Однородный тип, поскольку может быть нарезан на широких поверхностях без забот о прожилках, предпочитается в широких зонах, таких как остров открытой кухни, столешница для подготовки, поверхность для выдержки. Размещение деревянной или нержавеющей подложки в зонах возможного контакта с горячими кастрюлями входит в число практических рекомендаций, которые мы обсуждаем с архитектором в процессе поставки.
