Restoran ve cafe projeleri, doğal taşın günde binlerce dokunuşa, ısı değişimine ve gıda asitlerine maruz kaldığı zorlu alanlardan biri. Mimar veya yatırımcı bizimle iletişime geçtiğinde ilk konuştuğumuz konu da bu oluyor. Mekanın günlük ritmi, servis yoğunluğu, açık mutfak kullanılıp kullanılmayacağı, bar tezgahında hangi içeceklerin hazırlanacağı gibi sorular doğru taş tipini belirliyor. Üç kuşaktır farklı ölçekteki gastronomi projelerine doğal taş tedarik ederken öğrendiğimiz şey net: restoran mermeri bir estetik tercih olmadan önce işlevsel bir karar.
Bar tezgahı tedariğinde tartışmasız ön plana çıkan ürünümüz Beyaz Dolomit. Dolomitin kristal yapısı klasik kalsit mermerine göre daha sıkı ve asit dayanımı belirgin biçimde daha yüksek. Limon suyu, sirke, şarap, kahve gibi gıda asitleri klasik mermer yüzeyde matlık bırakırken, dolomit yüzey bu temasları çok daha iyi karşılıyor. Bu özellik kokteyl barlarında, kahve dükkanlarında ve şarap barlarında belirleyici. Bar tezgahı için genellikle 3 santimetre kalınlıkta plaka tedariği yapıyoruz. Tek parça uzun tezgah arayışı varsa, mimari ekiple birlikte çözüm ortağı işleme tesislerimizde hangi blokun bu uzunlukta levha verebileceğini ön planda değerlendiriyoruz.
Masa üstü tedariği restoran projelerinde farklı bir disiplin gerektiriyor. Onlarca masanın aynı tondan, benzer damar yoğunluğunda hazırlanması mekanın görsel bütünlüğünü kuruyor. Bu projelerde masa sayısına göre yeterli levhayı aynı blok grubundan ayırmak ve çözüm ortağı atölyelerde sıralı kesim yaptırmak süreç önceliği oluyor. Klasik Marmara'nın hareketli damar yapısı her masaya kendi karakterini verirken, Saf Beyaz daha sakin ve minimal bir gastronomi atmosferi isteyen mekanlarda tercih ediliyor. Masa üstlerinde kalınlık genellikle 2 ila 3 santimetre arasında değişiyor ve çözüm ortağı atölyelerde kenarlara yumuşatılmış pah uygulaması yapılarak servis sırasında müşteri konforu sağlanıyor.
Açık mutfak konsepti son yıllarda gastronomi projelerinin en büyük yönelimi. Şefin hazırlık alanı misafirin gözü önünde, bu da tezgah malzemesinin hem sıcağa hem kesik hareketlerine hem de yoğun temizliğe dayanıklı olmasını gerektiriyor. Bu noktada Beyaz Dolomit ve Marmara mermerinin homojen tipi öne çıkıyor. Homojen tip damar kaygısı taşımadan büyük yüzey alanlarında kesilebildiği için açık mutfak adası, hazırlık tezgahı, dinlendirme yüzeyi gibi geniş alanlarda tercih ediliyor. Sıcak tencere temasının olabileceği bölgelere ahşap veya paslanmaz altlık ada konumlandırılması, tedarik sürecinde mimarla konuştuğumuz pratik öneriler arasında.
Duvar paneli tedariği restoran ve cafe iç mekanının imzasını oluşturuyor. Açık mutfak arkası, bar gerisi içki rafı duvarı, ana yemek salonunun akzent duvarı gibi noktalarda büyük format levhalar kullanılıyor. Bu projelerde sıkça gelen talep fugasız birleşim. Tek parça hissi yaratan büyük levha veya yan yana gelen iki levhanın damarının kesintisiz akması mekana hacim katıyor. Panda mermerinin kontrast damar yapısı bu tür akzent duvarlarda dramatik etkisini gösterirken, Pijama Ekvator lineer çizgisiyle modern hat arayan cafe projelerinde tercih ediliyor. Levha sayısına göre aynı bloktan ardışık dilimleme planlamak bu projelerin teknik özü.
